Pâté aux foies de volaille

Recette de Gomy.

Ingrédients

• 1 kg de foies de volaille
• 400 gr de beurre fondu
• Lait froid
• Vin blanc
• 2 verres et demi à liqueur de porto
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Nettoyer les foies et ôter tous les nerfs.
2. Faire tremper les foies dans du lait froid la veille.
3. Le lendemain, faire bouillir les foies pendant 4 minutes dans du vin blanc.
4. Égoutter les foies.
5. Mettre dans le mixer les foies et le beurre fondu, mixer quelques instants.
6. Ajouter 2 verres et demi à liqueur de porto, du sel et du poivre, puis mixer à nouveau.
7. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. Mettre dans une terrine et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.